雖有“火腿第一股”之稱，但現在的金字火腿，顯然不是靠“傳統一只腿”走路。業績預告顯示，2020年，金字火腿實現扣除非經常性損益后的凈利潤1.1億～1.3億元，同比增長507.3%～617.71%。漂亮的增長曲線背后是金字火腿不斷“破圈變革”：由生產企業向品牌企業發展，由火腿企業向肉類企業發展，由制造企業向創新企業發展。

品牌

“我們的淡咸肉，搭配假期剛剛挖來的春筍，那就是一個字，鮮！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗艦店直播間，主播徐夢婷正在向粉絲們介紹一款金字特色肉制品——淡咸肉。

徐夢婷是金字火腿自己培養的一名主播。目前，金字火腿搭建了6個直播間，6名專職主播在淘寶、京東、抖音、拼多多等平臺全天候開播。“篤一鍋子腌篤鮮，咬住一片春光。3月份，一系列腌篤鮮的策劃推廣，讓淡咸肉成了爆款。”金字火腿品牌電商部副總監范晨說。

翻開金字火腿品牌電商部總監夏飛的微信朋友圈，我們就會發現，直播帶貨、短視頻“種草”等數字營銷方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和頭部主播合作最多的金華企業之一。去年以來，金字火腿先后與薇婭、李佳琦、羅永浩等頭部主播合作，爆款頻出。在李佳琦的直播間，金字火腿的麻辣香腸，5分鐘賣出了10萬包。去年“雙11”，金字火腿總裁吳月肖等一眾高管，也紛紛“下場”直播帶貨。

“2009年，電商團隊剛剛組建時，只有4個人。現在，品牌電商團隊已經有60多人。”范晨介紹，試水傳統電商后，金字火腿在優化拓展線下渠道的同時，近年開始全面布局直播電商、內容電商、社交電商、生鮮電商、社群團購等新型平臺，以更新穎的銷售形式、更直觀的銷售體驗和更便捷的銷售服務，滿足消費者的日常美食需求。

“營銷渠道創新，網絡銷量提升”帶動了金字火腿業績快速增長。數據顯示，2020年上半年，金字火腿的線上銷售額達到9272.56萬元，同比增長112.78%，并超越2019年全年線上銷售額。

“通過營銷創新、全網絡渠道布局等方式，金字火腿不僅實現了線上市場的有效拓展，還沉淀累積了私域流量。通過與用戶的頻繁互動，提高了品牌滲透能力和用戶黏性，進一步提升品牌知名度和產品復購率。金字火腿的目標是打造‘肉類產業互聯網品牌消費品’，把好產品送到用戶家中，讓用戶擁有更好的消費體驗，也讓金字品牌成為更多用戶的選擇。”吳月肖表示。

賽道

去年12月，金字火腿推出了一款新產品——火鍋火腿。火腿涮著吃，對“吃貨”和金字火腿來說，都是一種大膽的嘗試。

金華火腿已經有千年歷史，是我國傳統肉制品的精華，更是中華美食、中國烹飪非常重要的調味原料。可是，火腿有沒有更多的應用場景？火腿該如何滿足現代消費者的需求？這是金字火腿一直在思考的問題。因此，金字火腿在傳承與創新中找到平衡，打破火腿以調味為主的消費習慣或場景，推出了火鍋火腿、淡火腿等新品，從以前的調味場景轉為正餐場景。

火鍋是一個千億級的市場，將火腿引入火鍋消費場景，切入火鍋食材賽道，無疑能幫助火腿提升市場空間。淡火腿也一樣，綜合運用低鹽工藝、低溫發酵技術，既保持火腿風味，又有鹽分低、肉質嫩的特點，蒸炒涮煮均可，用途更加廣泛，從而提高使用數量和使用頻次，擴大市場規模，添加增量市場。

除了在火腿領域的業務延伸外，大力發展特色肉制品也是金字火腿業績快速增長的一大推力。

國海證券的一份分析報告指出，目前我國肉制品行業有著將近3000億元的規模，隨著大家對食品健康化、休閑化的追求，面向餐飲和家庭餐桌消費的調理肉制品和中式肉制品發展很快。肉制品未來發展空間很大，未來有望達到萬億級市場。目前，在中式肉制品領域，競爭格局依然分散，尚未出現絕對優勢企業。

這就是機遇。從2018年開始，金字火腿大力發展傳統肉制品業務，先后推出香腸、臘腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相較于火腿，中式特色肉制品消費群體廣，食用方便，重復消費頻次高，線上復購率高，與火腿業務形成了良好的互補。

去年，金字火腿又推出個性化定制品牌肉業務——“肉掌門”。在B端市場，加大與餐飲企業、食品加工企業等合作，根據其需求，提供經過個性化定制加工的肉產品；在C端市場，和生鮮電商、社區電商等新模式、新渠道合作，拓展肉類日配業務模式，讓肉產品成為“大眾、高頻、剛需”的產品。

嚴格來說，金字火腿并沒有偏離原有的賽道，而是通過傳承與創新，“跑進”了一條更寬更廣的賽道。“金字火腿已經不是單純的火腿企業，而是一家肉類公司、一個品牌消費品公司、一個創新型公司。”吳月肖表示，金字火腿聚焦肉類業務，由火腿業務不斷向外延伸，擴大主營業務范圍，大力發展傳統肉制品、個性化定制品牌肉，從火腿細分行業進入肉類大產業。

從2020年半年報看，金字轉型成效顯著。品牌肉、火腿及特色肉制品產品收入分別為1.6億元、7427萬元及6352萬元，分別占公司營收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品業務收入同比增長123.9%，品牌肉更是從無到有，同比增幅近60萬倍。

智造

去年12月，我省首批“超級工廠”培育名單正式出爐，62家企業上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新競得金華開發區一處土地使用權。對于這塊土地的用途，吳月肖給出了明確的答案：打造數字化超級工廠。

或許，不少人會有疑惑：看上去毫無“科技感”的肉制品生產需要數字化超級工廠嗎？其實不然。數字化變革，已經成為驅動金字火腿走向未來的關鍵力量。

之前，傳統特色肉制品工業化生產存在諸多瓶頸。去年1月，金字火腿與國家肉類食品綜合研究中心等單位合作完成的國家級科技項目“傳統特色肉制品現代化加工關鍵技術及產業化”，獲得了2019年度國家科學技術進步二等獎。這項“國家科技獎”就是針對這些問題，解析了傳統中式肉制品加工機理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統中式肉制品現代化加工技術上獲得了突破。

數據顯示，中式火腿實現數字化、標準化、規模化生產后，優級品率從原來的75%提升至95%；含鹽量下降2%；一條年產36萬只火腿的生產線，用工人數從原來的90人減少到18人，可以節省約400萬元的人工支出。

面對肉制品消費市場越來越強烈的個性化訂單需求，金字火腿開始規劃打造數字化、智能化新生產基地，通過5G技術革新和升級，以全生命周期的數據分析預測能力，與消費者精準連接，打通銷售、生產云端數據，實現企業拓市場、促銷售、去庫存。同時，在電商、生鮮O2O高速發展的背景下，金字火腿將建立覆蓋面更廣的新營銷網絡，重點發展“網上一鍵下單、美味配送到家”的C2M（用戶直連制造）模式，滿足更多用戶的個性化需求。